Грибные места

В Каркаралинске начался груздевый бум

ГДЕ ГРИБОВ БОЛЬШЕ
Брошюра ботаника Шарипова почти готова. Теперь автор ищет спонсоров, чтобы ее издать. Фотография каждого представленного в мини-справочнике гриба сделана в местном лесу. И снабжена подробными комментариями: где экземпляр можно срезать, когда и как это следует делать. Описано множество тонкостей. Книгу планируется выпустить только в следующем году.
Чтобы помочь тем карагандинцам, которые собираются в Каркаралинск уже сейчас, на прошлой неделе мы встретились с автором путеводителя.
По его словам, этот год для грибов выдался очень благоприятный. В июле проливные дожди напитали лес влагой, а потом установилась жара. Уже две недели, как грибницы начали активно разрастаться. При солнечной погоде грибы в Каркаралинске можно будет собирать почти до октября.
- В этом году лучше всего ехать в район «Шахтера», «Соснового бора» или «Тас Булака», – советует ботаник. – Но только не в Комиссаровку. Я на прошлой неделе там был: местные жители жалуются, что грибов почти нет.

СИМПАТИЧНЫЕ ПОГАНКИ
Стоит отметить, что чувство меры тут – дело субъективное. Корреспондент «Нового Вестника» также был на прошлых выходных в Комиссаровке и лично собрал внушительную сумку. Хотя, конечно, когда начальник экопросвещения повел нашу газетную делегацию в лес, автора статьи стали мучить подозрения: а то ли мы, вообще, собирали?
- Шамиль, посмотрите, это сыроежки? – водитель «НВ» тем временем сложил перед ботаником целую горку удивительно красивых и здоровых на вид грибов: все один к одному, ровные, с толстыми ножками, с правильной формы шляпками – так и просятся на сковородку.
- Поганка, поганка, – один за другим привычным движением Шамиль Фохаргаитович отбрасывал грибы в сторону. – Сыроежка. Поганка, поганка, поганка…
Оказывается, когда собираешь грибы, ни в коем случае нельзя полагаться на свой внутренний голос. Нужно четко знать, что ты собираешься зажарить.

ВТОРОЙ УРОЖАЙ
Составитель «Путеводителя» объяснил, почему местные жители относятся к туристам, как к варварам, и вряд ли когда-нибудь покажут им грибные места, куда ходят сами.
- Посмотрите! – возмущался ботаник, присаживаясь возле лужайки, которую словно лопатой перекопали. – Человек находит один гриб. И начинает вокруг разрывать подстилку в радиусе трех-четырех метров. Вся грибница оказывается наверху и высыхает под лучами солнца. А если, срезав гриб, аккуратно прикрыть место хвоей, через два-три дня туда можно вернуться и снять второй урожай. Местные так и поступают. А приезжие сначала все разворотят, своими же руками испортят, а потом еще и возмущаются, почему через неделю там больше ничего не вырастает.
- Однако очень тяжело заметить груздь, не разворошив как следует хвою вокруг.
- Мы ходим в лес в пять-шесть часов утра. Солнце только восходит и дает самое подходящее освещение. В это время четко видны бугорки, образующиеся над грибами. К 11 мы уже возвращаемся. А туристы только просыпаются.

ПЕСОК НА ЗУБАХ
Другой признак, по которому можно опознать грибника-любителя, – его тара. Профессионал никогда не возьмет в лес авоську или рюкзак. По грибы следует ходить с лукошками или хотя бы с пластмассовыми ведрами.
- Это делается для того, чтобы потом песок на зубах не скрипел, – продолжил эколог, критически оглядывая наши полиэтиленовые пакеты. – Срезали гриб – и положили пластинками вниз. А если кинуть его как попало, пластинки непременно забьются землей. И потом мусор из них невозможно будет выбить. Грузди аккуратно выкладываете в ведро слоями. Потом приходите домой – помещаете на час-два в ванную и накрываете влажной марлей, чтобы они хорошо откисли. Потом многие применяют для чистки зубные щетки – ерундой занимаются! Когда объем большой, нельзя столько времени тратить. Поэтому вы берете обычную жесткую губку для посуды и аккуратно протираете шляпки. Затем варите грузди и засаливаете. С большого пластмассового ведра выходит хорошая трехлитровая банка. По внешнему виду можно определить качество засолки. Вглядитесь в банку. Если грибы лежат в прозрачной воде, то это плохая засолка. Грибы должны быть в киселеобразном растворе. Должна произойти ферментация. А перед подачей на стол грузди просто промывают. Грибы, вынутые из такого киселя, просто идеального качества. Обязательно порежьте их тонкими дольками. А то некоторые умудряются кусочками настрогать, как огурцы на салат – ну, что за безобразие!

Справка
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБАМ

Грузди
Самые «благородные» грибы Каркаралинска. Отличаются воронковидной шляпкой. В жареном состоянии особенно тяжело усваиваются организмом. Если их как следует не вымочить и не отварить, даже могут вызвать отравление. Идеально подходят для засолки.
Маслята
В Каркаралинске их больше всего. Отличаются клейкой слизистой кожицей, которая легко снимается со шляпки. Отваривать их или даже просто помещать в воду Шамиль Фохаргаитович не советует. Маслята очень быстро напитываются влагой и расползаются до состояния липкой каши. Лучше просто протереть масленые шляпки посудной губкой. После чего сразу зажарить в масле.
Рядовки фиолетовые (синюшки)
Абсолютно фиолетовые грибы – внутри и снаружи. Появляются в Каркаралинске только в конце сентября – с началом холодов. Растут в траве кругами, которые в народе называют «ведьмиными кольцами». С одного места можно набрать целое ведро.
Опята
Растут на пеньках – там же, где и ядовитые ложные опята. Чтобы не перепутать, следует рассмотреть ножку и шляпку: у ложных опят они розоватые, а у настоящих – легкого охристого цвета. Кроме того, у съедобных грибов на шляпке есть мелкие чешуйки.
Сыроежки
Бывают разных цветов – розоватые, зеленоватые, сероватые. Очень красивые, чистые и сухие, с пластинками под шляпкой. Легко спутать с такими же эстетичными поганками. Отличить можно по структуре: поганки мясистые, а сыроежки очень хрупкие, легко рассыпаются. Кроме того, у сыроежки нет на ножке кольца, а у поганки есть. Однако помните, что кольцо может отпасть. Будьте осторожны!
Поганки
Смертельно ядовитые грибы. Содержащиеся в поганке яды не разрушаются ни при вымачивании, ни при варке. Признаки отравления бледной поганкой проявляются иногда только через 40 часов. За это время яд поступил в кровь, и спасти человека уже нельзя.
Мухоморы
Часто в лесу попадаются люди, которые собирают красные мухоморы. Чтобы ими отравиться, достаточно съесть 3-5 грибов. В то же время в народной медицине мухомор используется очень широко. Бабушки делают из него спиртовую настойку от ревматизма. Гомеопаты готовят свои капли. А некоторые получают средство от расширения вен. Для этого плотно укладывают в стеклянную банку, закрывают капроновой крышкой. Банку закапывают в землю на глубину метр. Ровно через сорок дней извлекают и процеживают получившуюся темно-коричневую жидкость.
А ещё, по словам Шамиля Фохаргаитовича, мухоморы очень любят лоси. Осенью, когда лоси гуляют, перед гоном, они съедают до двух килограммов мухоморов. Видимо, поднимают таким образом свой тонус.

Кстати
НЕПРАВДА О ГРИБАХ

* Многие полагают, что если гриб поеден червями – значит он съедобный. Это неверно. Черви отлично себя чувствуют даже в мухоморе.
* Существует мнение, что головки лука или зубчики чеснока становятся бурыми, если в кастрюле при варке оказался ядовитый гриб. Это не так. Лук и чеснок меняют цвет под действием определенного фермента, который присутствует и у ядовитых, и у съедобных грибов.
* Некоторые грибники верят в то, что все несъедобные грибы имеют неприятный вкус и запах. Это далеко не так. У той же бледной поганки бывает хороший вкус, а запах напоминает запах шампиньонов.

Популярность: 3%